Materiales e ingredientes a usar
Ingredientes para el bizcochuelo:
- 5 huevos separados
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de harina todo uso
- ½ cucharadita de polvo de hornear
Ingredientes para el merengue italiano:
- 100 gramos de claras de huevo
- 200 gramos de azúcar
- Agua
Ingredientes para la crema tres leches:
- 1 taza y ½ de leche evaporada
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de leche condensada
- ½ taza de leche
- Fresas maduras para la decoración
Paso a paso de la preparación
Ponque
- Precaliente el horno a 170°C o 180°C dependiendo de su horno
- Tamizar o cernir la harina con el polvo de hornear juntos
- Enharinar y engrasar un molde de 24cm de diámetro
- Separar las claras de las yemas y agregar las claras de huevo en el tazón de la batidora y batir a punto de nieve
- Añadir el azúcar en forma de lluvia poco a poco
- Agregar una a una las yemas de huevo
- Dejar de batir después de agregar todas las yemas y comenzar a agregar la harina con el polvo de hornear en forma envolvente con una espátula de silicona
- Verter la mezcla en el molde para hornear y llevar al horno durante unos 20 o 30 minutos dependiendo del horno. El ponqué estará listo cuando este ligeramente dorado en la superficie y al introducir un palillo en el centro este salga seco. Retirar del horno y deja enfriar unos 10 o 15 minutos sobre una rejilla y desmolda.
Merengue Italiano
- Colocar las claras en el tazón de la batidora
- Por otra parte llevar el azúcar a hervir con un poco de agua, la suficiente para tapar el nivel de azúcar en la cacerola.
- Colocar un termómetro de cocina para facilitarte el proceso.
- Pincelar con un pincel y agua fría los laterales de la cacerola para evitar los cristales de azúcar.
- Usar una cacerola de aluminio ayuda para la cocción rápida. Siempre controlar que la llama no sobresalga por los costados para que no caramelice.
- Cuando el almíbar llega a 110°C empezar a batir a las claras a punto nieve en velocidad baja.
- Cuando el almíbar llegue a los 118°C/120°C volcarlo sobre el batido de claras en forma de hilo. (También puedes usar la técnica de la bolita en agua helada, pone en un vaso de agua bien fría un poco del almíbar, si se hace una bolita blanda está listo)
- Batir el merengue a una velocidad media hasta forma un pico de águila
- Espera hasta que quedan los picos bien armados. Esto puede tomar aproximadamente 5 a 10 minutos dependiendo de la batidora que estes usando.
La Crema
- Mezclar en un tazón la leche evaporada, la crema de leche o crema para batir, la leche condensada y la leche, mezclar bien con una cuchara para que la crema quede bien homogénea
Armador de la Torta
- Pinchar toda la superficie del ponqué con un palillo de cocina para que el liquido entre mejor en la miga del biscocho, tambien puedes introducir un tenedor o hacer cortes no muy profundos en la superficie con un cuchillo.
- Vierte la crema sobre el bizcochuelo de forma que quede bien húmeda y llévela a refrigeración unas horas o de un día para otro.
- Decora con el merengue italiano y espolvorea con canela en polvo sobre el merengue. Opcional adicionar unas fresas maduras que combinar perfecto con la torta tres leches.
